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麻辣烫的简单做法

2017-03-10 13:43来源:未知

  麻辣烫如此好吃,你是否想过自己制作麻辣烫在家里也可以吃过瘾!如此具有特色的美食如果不会做,那就不是一个合格的吃货。下面就有小编来给大家分享热火功夫麻辣烫配方。

  麻辣烫可以说是四川火锅的前任,也可说是火锅的原始版本,只是食材都穿在竹签上了,吃的时候,将一大把竹签串起的食材放入沸腾的浓汤中,最原始的吃法可不是一串一串的吃,而是一大把抓起来,用筷子轻轻一捋,菜就纷纷掉落香油碟中,然后开怀大吃!吃火锅所使用的食材在麻辣烫中亦全有,但是麻辣烫给人们的就是快捷方便的美食。就是这么个不怎么高大上的美食,可能你请客吃饭都不会想到的美食,但是你却经常的在大街小巷里看见麻辣烫的身影。可以说麻辣烫已经火了很多年了。麻辣烫店铺里面装修也很朴实无华,简简单单的装饰、没有名贵的菜肴、没有穿着得体的服务员与领班,就那么几张桌子,两个灶台,,就这样每天围着一圈子人,吃得津津有味,忘乎所以。那感觉就是一个字:“爽”!麻辣烫辣么好吃,你想过自己制作麻辣烫吗?下面小编为您整理了热火功夫麻辣烫的做法及配方大全,请收好不谢。

  麻辣烫的做法及配方一,主要配制大料:

  白寇、香砂、丁香、小茴香、桂皮、大茴香、孜然、香叶、草果、凉姜、花椒、在麻辣烫配方中这些是麻的关键,能吃麻的则需要多加点量,反之则减少。辣椒,想辣就多加一点,不想太辣就少加一点,在麻辣烫中此料是辣的关键,能吃辣则在此用量基础上增加,反之则就少点

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  炒锅置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克,烧到7-8成热时,再加入2.2的辅料炸香。再加入2.1的大料用大火炒出香味.炒料基本和家里平常炒菜差不太多。只要你不会巢炒糊就行了。

  熬汤:在不锈钢桶,选用直径35厘米,深为38-40厘米的不锈钢桶,此桶大概能装25公斤水左右,内先加入2.3增鲜的辅料;桶内注满水用中火把汤熬开,熬汤过程中,注意随时把汤表面上的一层浮沫撇除,如果想汤味比较鲜一点,汤熬开后,可以改成小火再适当的多熬一会儿,再放入2.4的汤内辅料和炒好的大料,用中小火进行熬制,大概还需要半小时左右。注意,为了不使汤浑浊,增鲜辅料和炒好的大料可用纱布包起来;还有试做时,大料和水的比例都应相对缩小

  用网状的漏勺把熬好的大料和汤分开,汤放入另外一个桶内(此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤),在装大料的桶内重新加入水,可反复熬制三桶汤料.第二锅、第三锅汤料用中小火熬开后,改用小火再熬20分钟左右。把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起,装入另外的一个小桶内备用.

  注:因这个辣油比较香、麻、辣,如果不撇开,直接放在汤内的话,不能吃辣的朋友,会受不了;当然如果你能吃辣,在麻辣烫装碗前可根据口味直接加入碗内,或者烫到最后,汤内没有什么味道,也可加入一点此辣油。

  以上就是热火功夫麻辣烫配方的制作方法。小编个人感觉还是挺麻烦的,远不如去店里吃方便,不过在家 尝试一下还是不错的。