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麻辣烫配料的做法

2017-03-01 17:33来源:未知

  说起麻辣烫,大家都知道,好吃又营养,那么大家肯定会好奇,这么好吃的麻辣烫它的底料是怎么做的呢?如果学会了我们在家是不是自己就能做出美味的,麻辣烫呢?

  下面我就来给大家一种麻辣烫配方,

  原材料:菜油2.5千克 牛油1500克 干辣椒250克 郫县豆瓣1500克生姜100克 大葱300克 大蒜200克冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈、桂皮、小茴各50克 草果、紫草各25克 香叶、香草各10克 公丁香5克

麻辣烫配料的做法
  第一步、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒放入开水锅中煮大概2分钟左右,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;草果拍破。

  第二部、炒锅置中火上,把锅烧热以后倒入菜油,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,紧接着放郫县豆瓣和糍粑辣椒,转小火慢慢炒1至1.5小时,至豆瓣水气变干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结,葱结不用。

  第三步、随即下入三奈、八角、桂皮、草果、小茴、紫草、香草、香叶、公丁香等,继续用小火炒15到20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却。这样一个简单的麻辣烫底料就好了,