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麻辣烫的制作方法

2017-03-15 09:57来源:未知

  在了解麻辣烫制作方法之前我们先 来了解下集中麻辣烫常用到的香料,麻辣烫底料中的材料有很多种。热火功夫麻辣烫配方里面就有30多种中草药。

  先给大家介绍下几种香料,因为香料太多,我先给大家介绍几种

  白胡椒气味芳香,是人们喜爱的调味品之一。胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区,性味辛热,因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒,性越温热,因为充分吸收了南方的阳热之气。胡椒表面黄白色或淡黄白色,平滑,顶端与基部间有多数浅色线状条纹。白胡椒的药用价值稍高一些,调味作用稍次,它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣,因此散寒、健胃功能更强

  草果具有特殊浓郁的辛辣香味,能除腥气,增进食欲,是烹调佐料中的佳品,被人们誉为食品调味中的“五香之一”。  草果用来做麻辣烫,可去腥除膻,增进麻辣烫味道,有了草果其味更佳。

麻辣烫的制作方法
  桂皮又称肉桂。性味辛甘、热,有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大,香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣烫和卤菜中运用很普遍

  良姜我国云南、广东、广西及台湾等地区均有栽种。味辛,性温。具强烈辛辣气味。 有温脾胃、祛风寒、行气止痛、助消化、防止噫气呕吐的作用。《本草汇言》:高良姜,祛寒湿、温脾胃之药也。在我们麻辣烫的汤底中加入良姜,可起到很好的提香作用。

  把我们配好的香料打碎,但是不要太碎

  先把锅里加入油,加热,加热油温不能太高,高了容易吧底料炒糊

  加入辣椒,豆瓣,葱姜蒜在里面炒

  下面加入花椒,香料冰糖等等炒好的底料

  炒料的时候需要注意的是不要炒糊了,家水的时候也要注意适量。炒的时候也没什么讲究,就像平时在家炒菜一样就可以了。在家里自己制作的麻辣烫不必像热火功夫加盟店铺里的一样,完全可以根据自己的需要与自己的口味自己酌情添加作料。