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店铺忙不过来?几招轻松应对“客来客往”!

2018-03-01 16:53来源:未知

  餐饮市场进入经营旺季,很多店铺都已经被广大消费者“包围”了,在餐饮消费者众多的市场上,想要在餐饮行业取胜,在服务消费者时提供良好的服务是非常重要的环节。店铺忙不过来?几招轻松应对“客来客往”!下面热火功夫麻辣烫加盟为大家提供详细的介绍。
 
  春节期间,餐饮旺季。餐厅忙不过来,消费者因为催菜未果而毫不犹豫地给予差评可谓屡见不鲜。
 
  对于无快不欢的现代消费来说,上菜慢的时候,度分如年,5分钟好像等了几个小时。餐厅上菜慢,已经成为餐饮行业的一个“老大难”问题。毕竟炒菜要那么多步骤工序。但是,还是有一些方式可以好好处理,缓解消费者情绪,避免负面评价。
店铺忙不过来?几招轻松应对“客来客往”!
  点菜时,先给消费者打“预防针”
 
  在餐厅生意忙不赢时,作为一名优秀的服务员,在催菜发生之前就应该有预见性,从而提前给消费者打好“预防针”。首先,有部分菜品制作比较费时,例如红烧、小火慢煨、工艺复杂等等原因,这就要求服务员点菜时控制这些菜品的出现次数,向消费者推荐制作迅速的其他菜品相搭配。
 
  聪明的服务员还可在消费者点这些制作复杂的菜式时,指明烹饪时间会长一点,上菜会比较慢。消费者有了心理准备,上菜慢也会理解。
 
  催菜时,礼貌回复
 
  万一真的出现了消费者催菜的问题,服务员应该怎么做?是直接跑到后厨大喊“X桌的菜麻烦快些”还是跑去找主管说明那号桌消费者的菜希望能快些上?明显前者是一种敷衍的行为,在消费者的眼中你好像是完成了催菜任务,但是厨房做菜的速度实际上并没有加快。
 
  聪明尽责的服务员会怎么做呢?他或者她会在接到消费者催菜要求之后,回复消费者,然后到厨房找到厨房主管,说消费者等很久,希望能先为他们上几道菜。
 
  为等急的消费者报数
 
  “还有1道菜就到您了,请稍等”。举个例子,打电话给客服会有回复说“在您前面还有2人,请稍等”,比多数体验都好,因为明确地知道还要等多久。
 
  当着消费者面催后厨
 
  当消费者叫来餐厅服务员时,切记务必保持微笑,向消费者回复说“我去帮你催一下哈,很快就好”,如果厨房不远冲厨房吼一句效果更佳,不过不行地话催完菜一定要向消费者回复。
 
  试想一下,如果当消费者催菜了,服务员马上专业地拿出对讲机,“7号桌消费者的菜在做了吗?请帮忙催一下”,然后微笑致歉。或者各种礼貌地先致歉。一般可以说:“帮您到厨房去看一下” ,等到上下一盘菜的时候说:“师傅现在在烧的都是你们这桌的菜,慢慢吃就来”。