行业动态

当前位置:热火功夫麻辣烫 > 行业动态 > 热火功夫麻辣烫配方制作方法

热火功夫麻辣烫配方制作方法

2017-05-08 10:04来源:未知

  现在很多人都喜欢麻辣烫,对于麻辣烫可以说是是我们生活中不可缺少的美食。然而很多人都想自己在就可以做出美味了麻辣烫,在家就可以吃,这是一个很不错的想法。在麻辣烫行业中热火功夫麻辣烫是目前最受欢迎的品牌,因为热火功夫麻辣烫配方独特口味丰富,所以很多人都喜欢吃。同样很多人都想在自己家里做出美味的热火功夫麻辣烫。下面小编就来和大家分享热火功夫麻辣烫配方制作方法!

  首先是配料:   牛油3斤,色拉油2斤,郫县豆瓣1斤,白酒50克,醪糟20克,滋粑海椒1。5斤,生姜1两,大蒜1两,花椒1。5两,豆豉15克,宜宾碎米牙菜15克,冰糖1两,上等辣椒面2两,大葱1两3寸段。香料配方:   白扣5克,草果5克,三奈3-5克,丁香3-5克,砂仁5克,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,枝子5克,排草5克,老扣5克,甘松5克,陈皮5克,筚拨5克,香茅草5-8克,八角5克,香叶5克,千里香5克,小茴香8克,香草5克,炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨。备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀。  另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可。


热火功夫麻辣烫配方制作方法
 
  二、吊汤  俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美。   其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓。   老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)  吊汤工序  1、原料氽水要氽透 2、凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美。3、吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒。4、一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水。5、勤打泡沫,才能保证汤汁乳白。大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤。一定要注意。

  三、对锅  一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油。   对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤。  记住:先把味道调好,再放母料。花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。  四、清汤锅底  配方:鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤。猪油100克 山珍(羊血菌,牛杆菌。滑子菇等)   将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳。特色底料的制作:1海鲜排骨锅:小精排1斤半,干香菇8朵,鱿鱼头2个(带须)香叶4片,葱姜蒜、料酒、大料、花椒。

  排骨切好,氽热水。  锅里放油,油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶。炒出香味,放入排骨。加料酒,炒3分钟左右,放入香菇和鱿鱼。放入足够的水。高压锅15分钟。放入香油、味精即可成为锅底,涮肥牛叫一个绝。2、香辣牛肉锅底。  老干妈一罐、牛腩1近半、葱姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。牛腩切小块氽热水。锅里放油,油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶放入牛南、料酒、炒3分钟左右。然后放入老干妈辣椒酱。(按个人喜好)。酱油少许大量水。高压锅20分钟。熟后放入蒜苗或者青蒜末。以上热火功夫麻辣烫配方制作方法是按照热火功夫麻辣烫加盟店标准来制作的,如果想要在家自己制作可以按比例选择减少。

  热火功夫麻辣烫加盟品牌,一直在不断的发展中,现如今已逐渐响彻大街小巷,逐渐走向每个消费者心中。热火功夫麻辣烫主要针对中小投资者以及初次创业人群,为大家提供一个良好的创业平台,如果您想了解更多关于热火功夫麻辣烫加盟信息,可以在我们热火功夫麻辣烫官网给我们留言或拨打热火功夫麻辣烫加盟电话,我们会在第一时间为您服务。非常期待您的加盟。